安溪县农业与茶果局　　谢萍娟
安溪县茶叶科学研究所　　李旭云
 
内容摘要：
安溪铁观音是乌龙茶之极品，分为浓香型和清香型两种，清香型铁观音已成为目前国内外市场最畅销、价位高的茶叶产品。本文从安溪乌龙茶技术革新的角度，结合实际,分析了清香型铁观音制作工艺特点，从感观审评的方面简介了清香型铁观音的香气清高、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿色的独特品质特征。
 
安溪铁观音属乌龙茶类，堪称乌龙茶之极品，被评为全国名茶和世界名茶，已被指定为钓鱼台国宾馆和国务院国谊宾馆专用茶，成为了我国的国茶。根据制作工艺的不同，分为浓香型和清香型两种，当前，国内外市场最畅销、价位高的是清香型铁观音，这不仅促进了安溪传统乌龙茶工艺革新，而且在茶叶审评上，对清香型乌龙茶品质特征也形成新的认识。如何制作符合市场需求的适销对路的铁观音呢？我们结合铁观音初制和茶叶营销中对清香型乌龙茶工艺特点和品质特征谈一点肤浅体会：
一、清香型铁观音制作工艺特点
安溪铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为