武夷岩茶传统手工制作工艺程序是：采摘、倒青、做青（反复几次）、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复，技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类制作工艺少有的。它是武夷山先民集体智慧的结晶，具有很高的文化价值。

一是它起到了承先启后的作用。它“承先”于唐宋元明的团饼茶，晒青、蒸青散茶和明代的炒青绿茶的部分做法。它把绿茶的晾青、炒青、锅中干燥，改为晒（烘）青、高温炒青、炭火笼焙。增加走水做青工序，形成岩茶独特做法。再说“启后”，它省略了做青和高温锅炒工序，茶青晒（或烘）后就进行揉捻，再“渥堆”发酵的“工夫红茶”，演变出红茶制作工艺，因而提高产能，满足了当时国外需求。它的另一“启后”，是它的制茶原理被广泛应用于后来的乌龙茶机械制法。

二是技艺高