花茶是集茶汤的淡雅和花的香气于一体的茶中珍品，在京城以茉莉花茶最为有名。如今的茉莉花茶制作工艺已经被收录到非物质文化遗产名录之中。

花茶制作有一个专有词，叫做窨制，是指鲜花吐香和茶坯吸香的过程。沈红向记者介绍，花茶的窨制工艺主要体现在茶叶与花之间吐纳吸香的火候掌握，窨制的时间长短决定着花茶最后成品的香味浓淡。将双瓣茉莉花与挑选好的茶坯“拼和”在一起，让鲜花吐出的香气直接被茶叶吸收，窨制的过程要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间6个要素。窨制时间很有讲究，一般是要早上三四点花开最旺盛时与茶坯混合，到晚上10点钟左右，待茶胚完全吸收了茉莉花的香气与水分后，再进行熏烤，将茶胚中吸收的水分烘干留下余香，等待下一次的窨制，这一完整过程称为“一窨”。一般市面上销售的茉莉花茶，至少都要有2-3窨，最多的会达到七八窨，窨制的次数和火候也成为花茶定价和售价的一种依据。