西红柿含有丰富的维生素，是我们平常食用最多的蔬菜之一，但是西红柿怎么吃最有营养，我们似乎对此就不是很清楚了。

　　西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种，经过加热和油脂烹调后，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。据介绍，一个成年人每天食用100～200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。

　　另外，西红柿皮所含有的番茄红素是非常丰富的。我们在食用西红柿时也总爱把皮剥掉不吃，怕西红柿皮不容易被消化，其实我们只要把西红柿切成极小的块儿，差不多指甲盖儿那么大就可以了，这样不但可以吸收茄红素，也可以消化西红柿皮。还有就是番茄皮对便秘还有一定的疗效呢！

　　到市场上购买番茄，首先要明确是打算生吃，还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红的。因为这种番茄酸味淡，生吃