凉茶铺并非一直是现在这个样子，最初是出售“盒仔茶”，将凉茶制成小盒的干品成药，专门批发给中药店经销，顾客买回家后煎服或用开水冲服。抗战以前，较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。有的药店还雇请伙计，穿街过巷，沿途吆喝“××茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客。

　上世纪90年代，广州街头凉茶铺如雨后春笋般地出现。开始是出售“碗茶”，并兼售凉茶包，但是店铺内没有摆放任何桌椅。后来，不少品牌采取连锁店经营模式，统一装修标识，才发展到如今的模式。不少老字号的药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服，还制成液体饮料出售。

　 一把铜壶、几个茶碗的凉茶印象已经随着“非物质文化遗产”这一金字招牌的诞生而逐渐远去，凉茶不再是偏安一隅的地方饮品，也不单