轻发酵乌龙茶初制加工技术要点
发布时间 2013-02-24 浏览 46503 次
轻发酵乌龙茶,又称清香型乌龙茶,其品质特点是:干茶外形圆结紧实,色泽砂绿油润;香气清高持久,花香明显;滋味醇和爽口;汤色清黄明亮;叶底黄绿软亮,叶缘略带缺口,红边少。

轻发酵乌龙茶初制加工技术流程:鲜叶采收-÷晒青_+空调做青_杀青-÷包揉造型_+干燥。

一、鲜叶采收

鲜叶要求中、小开面2-3叶,嫩度一致,大小均匀,采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点。技术要点:

1.采摘时要两手配合,左手两指托鲜叶下方,或左手五指虎爪状罩住鲜叶,右手持剪刀或镰刀剪断叶柄。切勿使劲抓或握伤鲜叶,避免在采摘过程死青。

2.采茶用竹篓装,不紧压,每1-2小时收青1次,运输用透气竹筐装,薄装快运,鲜叶到做青间后立即薄摊上架,及时散热,摊凉时间为30-60分钟,以确保鲜叶的鲜活。

3.不同批次,不同品种,不同采摘时段的鲜叶分别付制。

二、晒青

搭有遮荫网的晒青场可全天侯晒青,露天晒青场下午4时开始晒青,无论采用哪种晒青方式,要注意场地面温度不高于37C,要求:

1.按品种和采摘时段分批分期晒
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