酸和高碳一元脂肪醇。在鲜叶加工过程中，蜡质层分解与转化，产生香气成分，这是乌龙茶香气来源之一。不同品种蜡质层的花纹不同。据严学成研究，水仙品种上表皮蜡质层呈花纹状，
铁观音为花痕状。适制乌龙茶的茶树品种，叶的下表皮细胞大都具有腺鳞（除大叶乌龙外），见表3-3-1。腺鳞有分泌芳香物质的功能，是乌龙茶香气的又一来源。此外，乌龙茶鲜叶叶片气孔的密度和大小也因品种不同而异，这也不同程度地影响着做青时间的长短及香型的变化。
表3-3-1部分乌龙茶品种的叶片结构| 品种 | 叶厚（微米） | 角质层厚（微米） | 气孔数12.5×10 | 气孔大小长（微米）×宽（微米） | 腺鳞 |
| 梅占 | 280 |
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