（一）武夷岩茶1.武夷岩茶传统手工焙制产品 由于初制比较精细，因而毛茶加工比较简单。水仙与奇种按内质各分为头、二、三堆，分别经手工筛分，分出大号、二号、三号、四号及下身茶5种。下身茶略加扬簸，弃去轻片，做“焙茶”处理。其他即可打堆为成品茶，精制率一般在90%～95%。若茶叶水分过高或火功不足，打堆后包装前须进行1次补火，以保护品质。

2.机制武夷岩茶 因初制过程未经扬簸、拣剔，故毛茶加工比较复杂。岩毛茶加工以筛拣为主，不宜切轧，一般采用单级拼合付制、单级收回。极品茶或品种茶则单独付制。

3.精制流程（1）取料要求 毛茶加工前，先做好定级归堆和拼配。毛茶进厂后，取样对照标准样复评，审定品质优次，分清等级，按品种、季别、产地（或岩别）分别归堆，同时检测毛茶水分，凡含水率超过10%者，必须进行补火。若毛茶不能及时加工，需放置稍久（如10天以后）付制者，必须先补火方能进仓，以防品质劣变。

（2）毛茶拼配 应对照加工标准样，根据当年岩毛茶质量情况，适当调整用料幅度，拟定当年的拼配方案。