花卷茶始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。

后来发展成“千两茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两。

白沙溪牌花卷茶有两种规格：百两茶（3.625千克／支），千两茶（36.25千克／支）。好的花卷茶茶身内部生长着一种“菌花”，现已经被证实为“冠突散囊菌”。

花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。