铁观音清香型属于现代口味，发酵度比较轻，一般接近30%，口感甜爽清新，更接近绿茶的清爽花香，干茶外观砂绿，揉捻成半球形，比较符合现代人口感要求，为市面常见铁观音类型；

铁观音浓香型发酵度比较高，多在50%左右，干茶乌绿油亮，揉捻成紧结的球形，口感醇厚悠长，花果香浓郁，属于传统制作工艺，现在市面上基本见不到；

铁观音韵香型在清香和浓香之间，口感和香气也在两者之间，但是揉捻程度更接近清香型，多呈半球形。

制作方法大致上类似，只是发酵和揉捻过程，时间长短、揉捻程度不一样。

正味茶是区别于拖酸型铁观音而言，简单说就是传统工艺传统口感，没有其他处理工艺，口感香气纯正的茶叶。