紫势饼茶〈绿茶）和紫笋工夫红茶的制作特点，形成了独特的加工工艺和品质特征。紫笋红饼茶加工在揉捻和发酵之， 还有捣碎、压饼等工序，将揉捻叶放人石臼采用木杵充分捣碎成茶泥，时间约30min，然后将茶泥置于无风处采用不锈钢模具和纱布压制成饼待缓慢发酵。2紫笋红茶产品品质2.1紫笋红茶感官审评由表1可知，长兴夏季工夫红茶外形“尚紧结，多有毫，尚乌润”，比福建一级工夫红茶高5分之多，可能跟茶树品种或原料嫩度等因素有关；汤I “较红亮”，香气“较高鲜”，均比高2分；叶底“红亮，芽叶成朵，尚嫩厚”，比高2分，主要是原料偏嫩的缘故；滋味因“微青涩”得分较略低1分，由于前期试验中存在发酵不足现象，导致茶多酚氧化不完全从而出现品质弊病。秋季工夫红茶外形“尚紧有毫，尚乌润”，得分与CK接近；汤色“红亮”，比化高4分，可能是伴随发酵技术的改进使得茶黄素等茶色素含量增加；香气得分高达90 分，比的“较高”高5分，这跟秋茶香气普遍较好一致；