白茶制造工艺
白茶是我国特产。主产于福建省,唐、宋时已有关于
白茶的记述,所谓“茶贵白”就是认为茶色白者是品质上乘的象征。干茶表面密布白色茸毫的
白茶,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺,这是非常独特的。目前
白茶的种类不多,有芽茶(如白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,现分别介绍如下。
1、白毫银针制造
白毫银针制造程序为:茶芽—萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱。现将制造工艺,分述如下。
(1)鲜叶标准
选择成年或刘剪后的茶树加以精心培育,于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶,刚离芽体尚未发展时,将茶芽连叶采下(也有从新梢上只采下茶美的),然后再行“抽针”,即将芽叶分开,茶芽供制针 针,叶片并入白牡丹原料或供制红、
绿茶,如果迟互 一、二叶已开展再采,则芽瘦梗长,茸毛稀,芽面鬓出,色