间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长（2-3天）最后还要进行闷烘，黄变程度较充分；北港毛尖的闷黄时间最短(30-40分钟），黄变程度不够重，因而常被误认为是绿茶，造成“黄（茶）绿（茶）不分；沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间，闷黄时间5-6小时左右。君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒交替进行，不仅制工精细，且闷黄是在不同含水率条件下分阶段进行的，前期黄变快，后期黄变慢，历时2-3天左右，属于典型的黄茶。霍山黄芽在初烘后摊放1-2天，黄变不甚明显，所以有人说霍山黄芽应属绿茶。近年来，新创制了霍山翠（绿）芽，成为名优茶中的一个新产品。这样黄芽、绿芽同出霍山，品质风格各异，可能就不会“黄绿不分”了。黄大茶堆闷时间长达5-7天之久，但由于堆闷时水分含量低（已达九成干），故黄变十分缓慢，其深黄显褐的色泽，主要是在高温拉老火过程中形成的。

    （3）干燥

    一般采用分次干燥。干燥方法有烘干和炒干两种。干