开叶，或部分三叶一半开叶采摘，有虫为害的叶片要去除掉，做到不捋采，不掐采、不紧捏、保持茶叶成朵不碎不红变，技术要点一是保持鲜叶符合采摘标准和新鲜度，在采摘过程中，注意用茶篮装茶青，不挤压，用肩挑手提的办法，挑提到制作茶厂，不能采取摩托车、拖拉机挤压装运。

    3、茶青萎凋：萎凋的目的在于蒸发一部分水份，散发青草气，促进酶的活化和叶内成份的化学变化，为做青创造良好的条件，首先进行晒青，分别均匀薄摊在竹筛或篾垫上，竹筛摊叶0.5公斤，对叶片不重叠为宜，然后按顺序进行日光萎凋，其间要翻青一次，后二筛并一筛，以轻巧的动作防止损伤叶青，晒青时间的长短，以日光强弱和鲜叶含水多少掌握，晒青后，将适度晒青的竹筛移到室内晾青架上，进行晾青，时间约30分左右，使枝梗中的水分输送往叶片中，使其达到叶青微软、发酵，主要视气候、温度变化而定，其标准掌握在叶质较软，叶缘稍卷缩，叶子萎凋状态。青气减退，清香显露，目前，在夏、暑季节相当部分茶农利用空调技术，做青环境要求青间温度控制在2