20—23℃，相对湿度在75—85%之间，风力2级—3级之间，掌握顺序渐进，茶青的酶促氧化作用控制在最适温度条件下缓慢进行，促进物质的转化和积累，形成较理想的香气和滋味。

    4、做青：要求青间环境清洁凉爽，室温以20℃左右，相对湿度75—80%为宜，并有较稳定的温湿度，做青一般在夜间进行操作，适度的叶青应是叶缘锯齿呈现微红为标准，采取摊凉与摇动交替进行。摇青机投入的叶青相当于容量1/2，约每笼40公斤，摇青次数应依据天气季节，摊凉厚薄而定，春茶含水份多，叶质肥厚，则必须多摇，秋茶叶质较薄，则可少摇，摇青次数一般4—5次，每次时间间隔由短到长，以4片青为例，第一次凉架30分钟，摇青2—3分钟，凉架2点钟，再摇青3—4分钟，凉架2点钟左右，再摇青15分钟，凉架3点钟，再摇青5—7分钟(主要看天气，看青程度)，后凉架到第二天8—9点左右进行杀青，做青适度，叶面凸出，形似汤匙，叶色黄绿，失去光泽，叶质柔软，叶缘银朱色，叶表呈现出红色斑点，青气消失，茶香显露，细胞损伤率为18%—20%。

 &nb