绍兴是茶叶的故乡，是我国最早产茶的地区之一。绍兴产茶，始于东汉。据东晋文献《神异记》等记载，东汉时魏伯阳等已在上虞凤鸣山一带种茶炼丹，饮茶服药，祈求长生。照此算来，绍兴种茶已有近2000年的漫长历史。

　　绍兴茶叶，兴于魏晋南北朝。那时北方战乱，大批贵族、士人、高僧南来物阜民殷的绍兴，绍兴茶叶由此快速兴起，茶叶成为人们待客、祭祀的日常饮料。茶叶可食用、药用，安全、卫生，更是出现了与儒、释、道结合的趋势，昙光、支遁两位禅师作为新昌大佛寺的开山祖师，也被后人称为“佛茶”之祖。

　　绍兴茶叶，盛于唐代。《全唐诗》收录了100余位诗人的400余首茶诗，其中白居易就有60余首。“唐诗之路”对绍兴茶叶的普及繁盛与扩大影响，起到了推波助澜的作用，400余位诗人在此品茗唱和，传为佳话。茶圣陆羽在我国茶文化史上最重要的著作《茶经》中盛赞，茶，“越州上”，“碗，越州上”，“越瓷青而茶色绿”。陆羽的忘年交诗僧皎然，流传至今的茶诗有25首，