绍兴茶叶，旺于宋代。这时的绍兴平水是影响一方的大集市，不光绍兴当地，嵊县、萧山、东阳等地的茶叶也在此集散。平水一带的日铸茶，首创炒青之法，一度名扬天下，清人金武祥在《粟香之笔》中誉其“开千古饮茶之宗”。这时的诸暨东白山一带，还培育出了石笕茶。明隆庆《诸暨续志》中记载，“茶产东白山者佳，今充贡。”身处如此氛围之中的陆游，更是写了300多首茶诗，占了他全部存诗的三十分之一，成了历代诗人中写茶最多的一位，他在诗中反复表述的愿望是，继承陆羽，成为茶神。

　　绍兴茶叶，延于元明清。刘伯温当年在《出越城至平水记》中，称绍兴南部地区“多美茶”，他到平水时，主人摆出了“茶、瓜、酒、食”，茶被列为第一。当时绍兴产的日铸雪芽，盛行京师，远涉欧美