现在，白茶已经越来越受到人们的重视，福鼎白茶市场也正在扩张当中，但人们对福鼎白茶的保健效果还没有特别的认知，这里笔者试以品品香白茶为例，勉力向大家介绍一下白茶的一些科学知识。

一、采自早春时所含抗氧化物特别具有活力。新的研究表明，白茶的健康功能比绿茶更有效。白茶在我国主要产自福建，福建的福鼎又是白茶的发源地。由于是在自然条件下萎缩、干燥，因此其中的多酚成分损失较少，这是福鼎白茶所采用的工艺所决定的，白茶独为一类也是根据它的这种特殊工艺。福鼎白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体。早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6％以上，高者甚至达9％。这时一般绿茶品的含量只有2％～4％。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50％～60％。这种茶氨基酸是茶的特征性成分。

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