安溪有30多个村子产茶叶。吴文生这样的老茶客，鼻子一嗅就晓得茶叶来自哪个村子；看看颜色就晓得茶叶杀青的时间。白酒有浓香型、窖香型，铁观音也是分香型的。

感德、剑斗等地的铁观音属于清香型，祥华、三村等地的铁观音属于熟香型。

清香型的铁观音颜色清绿，泡出来的茶水碧绿。是用比较新的制茶工艺做的，最后一道摇青的转数少，摇45分钟就可以了。

熟香型的铁观音，香味比较醇厚，颜色有点暗，色泽没有清香型的漂亮。熟香型的铁观音用的是传统的工艺制作，最后一道摇青的时间长，要一个半小时左右。

传统手法做茶，当天采的铁观音一定要在第二天10：00前开始消青，不然茶叶水分脱不彻底。新工艺、新手法做茶，当天的茶叶可以在第二天10：00到中午，下午四五点两个时间段消青。

赌石大家都知道，一块风化皮包裹着翡翠，开石后刹那间就能让人上天堂或者下地狱。收茶叶的时候也有赌茶的现象。吴文生这次就差点破财：赌茶就是茶农刚采下来的新茶叶子没有经过任何加工，泡在水里，收茶的商人就