本发明涉及一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法，以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶12～1∶25，微波处理，冷却后，加入纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解15～30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入β-环糊精，再经冷冻干燥，获得龙井茶水溶性风味化合物。以这种方法制备的龙井茶水溶性风味化合物的滋味鲜爽甘甜，没有其它不良滋味，可直接用作以龙井茶为原料产品的风味增强剂。专利号：201010271789.6申请时间：2010.09.03公开号：CN101912022A公告时间：2010.12.15专利人：河南工业大学专利页数：0