在消费者看来，水果越是成熟，味道越是香甜，其中营养素和保健成分就越多。因此，人们对那些不成熟时就采收，以后用催熟剂促进成熟的做法颇为反感。但是，人们很少想到这样一个问题：水果真的是越成熟营养价值越高吗？

　　在十多年前就看到过这样的测定结果：最成熟的番茄，维生素C并不是最高的。相反，是七成熟的番茄最多。其他一些水果，也有类似的趋势。我曾经在猕猴桃当中进行的测定也发现，最熟的猕猴桃维生素C含量反而会降低。半熟时100克水果中最高可达240毫克，而彻底成熟之后只有60-80毫克。

　　在一项以大枣为材料的研究中，研究者发现，未成熟枣的维生素C要比全红枣高三分之一，大枣多糖、大枣皂甙等活性成分也要高三分之一。

　　那么，成熟水果当中，什么成分变多了呢？主要是糖分和香气物质。例如，未熟金丝小枣中糖分含量仅8%，而全熟枣可达28%。所以，当然是成熟的枣最甜美啦。不过，糖这种成分，并不是人体最容易缺乏的养分，也不是我们吃枣时所追求的保健成分。

　　那么，由此下个结论，