多年以来，人们就一直听说，咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅能量较低，不含糖分，而且因为添加了碳酸氢钠，对胃酸过多的人有好处。甚至有不少专家把梳打饼干推荐给胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作为加餐。

　　但是，这种素有健康之名的食品，真的如人们的想象一般，是饼干中的一种异类，特别有利于健康吗？让我们看看它的营养真相吧。

　　梳打饼干，就是那种很脆很干、口感疏松而又略带酥感的饼干，英文叫做cracker，可以想象到咬嚼时那种在口中噼啪作响的触觉美感。它的原料，其实和其他饼干差异不大。就是面粉、水、油脂，小苏打（碳酸氢钠），糖或盐，加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要工艺上的差别，就是梳打饼干经过发酵，因而比其他饼干容易消化，并有发酵带来的香气；再夹入油酥，使它具有更好的酥脆感。

　　不同品种的梳打饼干，其油脂含量差异较大。据网上查到的各种梳打饼干制作配方当中来看，其中的油脂用量从10%到30%不等。从配方上来看，我国市售产品的脂肪含量多在20%~30%之间。<