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老竹大方|安徽名茶
发布时间 2013-12-11 浏览 51367 次
1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越。
顶谷大方的采摘技术与炒制工艺
“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放。
大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做胚、拷扁、煇锅五道工序。、
杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度要求稍嫩。
揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。
做胚：锅炒做胚用桶锅，锅温120—140℃，每锅投叶1.5—2公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂沫少量茶油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双
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