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云峰与蟠毫|浙江名茶
发布时间 2013-12-13 浏览 50629 次
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造形初干：目的是继续做形和失水。下锅温度９０～１００℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至３０～４０℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转２～３次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至５０～６０℃，炒３～５分钟后出锅摊凉。历时９０分钟左右。
云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势，双手轻抓、轻搓，结合抖散，边做形边炒干，当茶叶挺直紧结露毫，干度达八成左右即起锅摊凉。
炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用６孔筛和１２孔筛分筛，割末剔杂后再行烘干。
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