武夷山金骏眉红茶氧化性的强弱与武夷山金骏眉红茶内含水量的高低及外界温度呈正相关。含水量越高，外界温度越大，氧化性也就越强，武夷山金骏眉红茶品质变劣也就越快。有实验表明，武夷山金骏眉红茶含水量在3%左右时，武夷山金骏眉红茶中的成分与水分子呈单层分子关系，可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当武夷山金骏眉红茶的含水量超过5%时，武夷山金骏眉红茶体内的水分就转变起到溶剂的作用，引起激烈的化学变化，从而加快武夷山金骏眉红茶的变质。与此同时，武夷山金骏眉红茶品质变劣的速度还随温度的升高而加快。当温度平均值升高10°C，武夷山金骏眉红茶色泽褐变的速度就会增加3—-5倍。因此，将武夷山金骏眉红茶储存在0°C以下的环境中，能较好地抑制武夷山金骏眉红茶的氧化和品质的劣变