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“来,先喝上一碗,垫垫饥!”这几天,在油车港镇杨溪村的周梅生家中,来串门拜年的亲朋好友都会先接到一碗热气腾腾的饭糍茶。吃到嘴里,入口爽滑,糯而不烂,让人不禁想起小时候的熟悉年味。
逢年过节,喝上一碗饭糍茶,是嘉兴北部特别是秀洲区广大农村的传统习惯。抓上一把做好的饭糍,撒上些细糖,冲入烧滚的开水,香气随之溢满屋。
“看起来很简单,其实也是一门技术活和力气活。”周梅生家的土灶间,也是他加工饭糍的小作坊。“我们土话里,把上面拓饭糍的那位叫‘上灶’,把在下面灶口烧火的那位叫‘下灶’,他们要配合默契,才能做出好的饭糍。”周梅生说。
循着周梅生的介绍,只见“上灶”将一拳头大小的糯米饭团放进锅底,双手紧握锅铲将饭团沿着铁锅拓转,而“下灶”根据“上灶”的要求,不断移动火苗,让锅底受热均匀。几分钟后,一张薄薄的饭糍干便像锅巴似的贴满了大半个锅面。
“最后,还要用锅铲将饭糍干一卷一卷地铲下来。”周梅生示范着边铲边说,好不好铲的诀窍,还和前道