一些喜欢喝牛奶的朋友有时可能会发现，自己买来的牛奶味道发苦，但是却没有变质的迹象。这是怎么回事呢？这些发苦的牛奶能喝吗？下面我就给大家解释一下牛奶发苦的原因及是否可以食用吧。

　　目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味。这也就是苦味奶形成的原因。

　　从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，令消费者感觉不快，因而还是应当尽量避免。

　　随着气温的升高，细菌的繁殖速度加快，原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加，所以夏秋季节特别容易出现苦味奶。从厂家的角度来说，应当把好原料质量关，因为原料牛奶的细菌数越低，