不知道从什么时候起，我们吃肉不再塞牙了。尤其是餐馆和超市里的肉，不仅肉质软嫩无比，而且肉的颜色也很鲜亮。之所以会这样，是因为这些肉里添加了嫩肉粉。那么嫩肉粉是个什么东西？它对人体是否有害呢？下面我们就给大家详细说说这个话题吧。

　　嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。

　　本来，嫩肉粉的出现是一件好事。从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化；从餐馆来说，把低档的肉处理之后变嫩，并多吸点水，还可以提高经济效益。这本是一件双方都满意的好事。然而可怕的是，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。

　　2009年，我们测