生吃蔬菜有利于消化吗?
发布时间 2014-03-12 浏览 49499 次

  西方人习惯于生吃蔬菜,他们认为,这样能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。而中国传统习惯是正好相反,提倡吃东西一定要热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差。那么从科学的角度来讲,究竟生吃蔬菜有利于消化吗?我们先来说说这个酶的事情。生蔬菜的酶真的对我们那么重要,必须生吃才能正常消化么?

  首先,蔬菜和水果中的酶种类繁多,可不仅仅是帮助人体消化的酶类,也有一些不利于营养素保存和利用的酶,比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必就非常理想。

  其次,酶的特性之一,就是要求严格的作用条件,包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶,是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强,而在人体条件下则未必如此。比如说,健康人餐后胃中的酸碱度在2~3.5之间,这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类,因为一般蔬菜的酸碱度都在pH4-6之间。

  所以说,对于消化能力正常的人来说,蔬菜水果中的酶类在

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