或为品尝，或为增值

　　收老茶需把握“生命力”

　　老茶究竟好在何处?台湾资深茶人赖政雄告诉记者，“爱老茶的人，喜欢的是陈味、陈香。因为它的清香已变为沉、稳，同时水更绵柔。”对此，陈志雄表示，好的老茶滋味确实特别。因为通过陈化，茶中刺激性的多酚类和简单儿茶素氧化成聚合物，茶汤更顺滑。同时不溶于水的糖类转化为可溶于水的糖，茶汤更醇厚。陈化中还将形成新的风味物质，产生陈香、清樟香等特别的香气。完成这个过程要较长时间，所以通常10年以上的茶才能成为老茶。

　　因为这些特点，老茶也成为一些茶客的投资选择。“好的老茶，因为滋味特点和不可再生性，保存好有增值的可能。”陈志雄表示，但在合理的范围内才行，出现