瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙扩鼎”。　　(10)行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。　　(11)观音出海：俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。　　(12)点水流香：俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。　　(13)敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、茶友敬奉香茗。　　(14)鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。　　(15)细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，心旷神怡。　　(16)品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有万般特殊的感受。　　各界的评价1996年以来，“安溪茶艺”重新组编，经提炼加工后，更臻完美。全国政协常委、原福建省省长胡平观看后，欣然题词： “探索千年茶文化，寻觅观音古韵”。