黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。

湖南安化黑茶产自湖南益阳，与云南普洱茶不同，在中国六大茶系中，安化黑茶是名符其实的黑茶。其制作工艺与云南渥堆的熟茶不同，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大制作工序，既除掉了茶叶的青叶气，又保留了茶的活性，从而形成干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征。

湖南安化黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。

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