扁豆是一种很常见的蔬菜，成菜后色泽美观、口感鲜嫩，一年四季都可食用。它所含的蛋白质多于其他蔬菜，可作为人们摄取植物蛋白的重要来源之一，称得上是蔬菜中的肉类。但美中不足的是，吃扁豆很容易中毒，食用扁豆中毒的事件时有发生。那么怎样吃扁豆不容易中毒呢？下面是医学专家为大家提供的几个小妙招，供朋友们作为参考吧。

　　第一，吃嫩扁豆能减少中毒的危险。有资料指出，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多，所以，烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，并用开水焯一遍或浸泡15分钟。

　　第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。

　　具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜