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黄鳝的营养价值及保健作用
发布时间 2014-06-25 浏览 49237 次
素B），其含量以鱼头最高，具有显著的降低血糖的作用，而且对血糖具有双向的调节作用，故有人称黄鳝是糖尿病人的保健佳品。
黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴，还是天然良药。祖国医学史书记载：“黄鳝味甘、性温、无毒，入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。
黄鳝的烹饪和食用方法较多，各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺，因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。
提醒：黄鳝含有较多的组氨酸，死后组氨酸易迅速分解为有毒物质——组胺，食后易发生组胺中毒，所以死鳝是不能吃的。
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