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正岩大红袍10月可尝鲜
而传统工艺焙足火的岩茶,特别是正岩产区大红袍、肉桂等,一些商家表示刚刚才走完水,目前正开始焙第二道火。“对于口味较重、喜欢岩韵足的资深茶客来说,最快要等到10月左右才能品到适口的新茶了。”一位武夷岩茶生产企业负责人表示。
业内人士提醒,当年采摘制作的岩茶,待传统工艺制作完毕是需要些时日的。焙完火需要“陈放”,俗称“退火”的陈放过程能促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。所以,岩茶繁复的制作工艺决定了焙火以后一段时间内,火香会掩盖地域香和品种香,往往经过一年的存放,待火味褪去,工艺香、地域香和品种香才会更好地融合,更好喝。