本文所指的烤鸭油，是指烤鸭商贩在制作烤鸭的过程中，从鸭子身上滴下来的油指。这种油很香，售价也便宜，所以很受欢迎，简直是供不应求。购买烤鸭油的人，有买了自己吃的居民，但更多的餐饮店和烧烤店。那么，烤鸭油能吃吗？却几乎从来没有人想过这个问题。

　　众所周知，烧烤肉类时，会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪称代表，具有非常明确的致癌作用，可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且，苯并（a）芘还有较强的胚胎毒性，可以毒杀很多实验动物的胎儿。

　　因为苯并（a）芘具有很好的脂溶性，可以溶解在油脂中，所以，烤鸭油（烤鸭时，从鸭子身上渗出的油脂）中会含有较多苯并（a）芘。虽然目前我不掌握烤鸭油中苯并（a）芘含量的具体数据，但是我相信其含量是非常之大的。用这种油烹调食物，或再次用于烧烤食物（如烤羊肉串、烤蔬菜、烤馒头等）是非常可怕的。据称，烤鸭油多用于烤蔬菜、烤玉米饼等植物性原料。

　　根据国家《食品生产经营单位废弃食