玉米的营养较为丰富 , 含有蛋白质脂肪淀粉维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 维生素 A 维生素 E 胡萝卜素纤维素以及钙磷铁等。据研究表明 , 玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不饱和脂肪酸 , 其中 50% 为亚油酸 , 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物 , 长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压冠心病肥胖症患者和老年人的理想食用油。