衰老通常伴有渐进的氧化还原的失衡，导致氧化损伤。衰老过程中。大脑的海马结构在氧化损伤的作用下发生较大的生化和结构的改变，基本功能受到影响，从而引起人所熟知的学习与记忆障碍。绿茶作为一种饮食性的抗氧化复合物．正日益引起科学家的关注。绿茶中含有大量多酚，它具有抗氧化作用，可直接发挥自由基清道夫的作用，也可通过调节酶活性或转录因子间接发挥其功能。
