清代周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说的正是此情此景此理。原福建省茶叶质量检测站站长、国家高级茶叶加工员陈郁榕介绍，足火焙出的茶叶趋向成熟稳定，存放过程中不易返青。新茶喝起来火功味明显，陈放过程俗称“退火”，还可促使多酚类物质的转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。建议新出厂的武夷岩茶最好陈放半年甚至一年再饮用，口感与香气会增加。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

不过，岩茶收藏还是针对用中足火焙火的传统岩茶。如今不少茶商为了迎合闽南消费者的口感，制作出中低火功的岩茶，这类茶叶退火快，但香气也容易退散。

国家高级评茶师开汤品鉴 武夷原料茶PK新茶PK七