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丹青墨色话“斗茶” ——宋人“斗茶”举证
发布时间 2015-01-04 浏览 50896 次
之薄者曰末，厚者曰饽，细轻者曰华。”所谓“咬盏”，是指沫饽与茶盏边缘相凝。宋徽宗赵佶(图1)《大观茶论》即云：“汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，周围凝而不动，谓之咬盏。”既然“斗茶”以咬盏时间长短分胜负，则与赛跑一样，大家看得分明，毋需裁判、评委。宋蔡襄《茶录》称：“建安斗茶以水痕先没者为负，俟久者为胜。故较胜负之说曰：相去一水两水。”
尽管我们对北宋的“斗茶”已有一番了解，但资料还不多。其实，不是不多，而是资料还散落在各种载籍、文物中，还缺少有人把他们串连起来。最近，我在撰写《茶韵悠悠》一书时，发现了一些有关“斗茶”的资料，现予择要介绍：
(一)范仲淹《和章岷从事斗茶歌》
范仲淹(989-1052年)，字希文，苏州吴县人，大中祥符八年(1015年)进士。他是北宋著名政治家、军事家、文学家。一篇《岳阳楼记》，脍炙人口。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，成为千古名言。
除了这些成就，范仲淹还是个对茶文化颇有研究的人。他的长诗《和章岷从事斗
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