为何能作出这样神奇的判断?除了评茶师灵敏的感官外，还与“红芽歪尾桃”这个铁观音品种特征有极大关系。在安溪县，安溪铁观音系列品种包括早观音、红芽观音、白芽观音、圆叶观音、竹叶观音、红影等10种。红芽观音芽紫红色，叶尖渐尖下垂，叶缘波状略后翻，叶齿疏钝，叶面隆起，叶肉肥厚。用它制出来的茶叶香高韵足，是制作传统安溪铁观音最好的原料。它也成为安溪铁观音“代名词”。

　　然而，县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现，在铁观音系列品种中，红芽观音的适应性低、抗逆性最弱，容易受生长的地理环境、气候条件影响。同一乡镇，同是红芽观音，产自不同山头，口味可能就稍有差异，与它生长原始环境差异越大的地方，要生产传统安溪铁观音就越难。

　　据茶学专家研究，安溪人发明茶树无性繁殖(包括压条、茶穗扦插)，使铁观音品种保持母本优良的经济性状和品种生物学特性。但生物学规律显示，无性繁殖的品种细胞无法年轻化，较种子播种系列(亦称有性繁殖)的