功夫茶起源于宋代，在广东潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行。发展到现在，功夫茶分为三个派系：福建、潮汕、台湾。具体而言，福建所选茶叶多为铁观音，潮汕多喝单枞茶，而台湾则多为冻顶乌龙。尽管所选茶叶有所区别，但就冲泡方法上而言，三者共通共融。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。饮功夫茶既是件风雅之事，那当然少不了讲究。从水质、器皿到冲泡方法，都有特点要求。沏泡的学问，品饮的功夫，此乃“功夫”之所在。
