（2）食物经高温煎炸处理，可产生有致癌作用的多环芳烃，现在又发现会产生致癌物质丙烯酰胺。

　　（3）油炸食物所用的食油往往反复使用，导致产生脂质过氧化物的积累。这些物质可促使脑细胞早衰。

　　油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害，特别是对心脏的威胁。而面制品在超过120℃高温的烹调下很容易产生丙烯酰胺。所谓的油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150℃和300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。

　　人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替黄油。

　　人造黄油中含有的反式脂肪酸摄入过多对心脏有不利影响。

　　浓茶和咖啡茶和咖啡中