是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且常常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水用具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。
    上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出，人们在饮茶技艺上已相称讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以相比的。不外唐代的沏茶之法，固然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是由于唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是因为用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，假如是末茶，也有用点茶法沏茶的。
    煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶出产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较目生起来。后来煎茶就逐渐被