常食不新鲜食品。霉变的食物及粮食，不新鲜甚至腐烂的蔬菜，罐头饮料中的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。

　　胃癌的确切因素并不十分清楚。研究发现，饮食因素：食用发酵或霉变的食物高盐食品吸烟，另外胃癌家族史胃良性疾病如胃溃疡良性息肉等均为胃癌的高危因素。

　　经大量研究，现已证明有六个方面饮食不当可使致癌物和促癌物生成。

　　一摄入过多的高盐饮食。食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。

　　二喜食腌渍食品和熏烤食品。腌渍食品熏烤食品中可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质，后者可直接致癌。

　　三常食不新鲜食品。霉变的食物及粮食，不新鲜甚至腐烂的蔬菜，罐头饮料中的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。

　　四食用新鲜水果和蔬菜少。

　　五低蛋白膳食。低蛋白膳食是指不吃动物性食物和豆类食品，不喝牛奶，只吃水果蔬菜，每日热能的来源以