水仙的最大品质特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，以致于岩茶圈里需要以“醇不过水仙”的说法来奠定这个特征的地位。同时因为它在经过存放过后滋味就更加醇和，所以百年间，水仙一直是茶客存茶的热门品种。尤其是东南亚一带的华侨，更对武夷老水仙藏着深深的情怀，民国的著名商号张泉苑“水仙种”、林奇苑的“三印水仙”以及金泰老丛水仙，无不深入时人的生活,成为一代人的记忆。

　　对于一般的乌龙茶爱好来说，说起铁观音和大红袍，几乎没有不知道的。铁观音与大红袍当然是好茶，但对于许多资深的茶客来说，他们也许更喜欢的是水仙茶。如果用一个词来形容水仙茶的风格，那就是：温柔敦厚。