问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说"将肉出水或飞水"，什么意思？这样做有什么好处？

　　答：用鸡鸭排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！

　　答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

　　答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

　　问：煲汤用什么锅好？

　　答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

　　问：为什么煲完汤的肉很柴？

　　答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

　　问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶