海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米虾皮鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

　　最佳做法：

　　高温加热

　　细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。 生活小常识

　　与姜醋蒜同食

　　海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

　　酥制

　　将鱼做成酥鱼后，鱼骨鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A维生素B维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

　　不当制法：

　　生吃

　　生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。