大红袍的制作工艺已被列入国家非物质文化遗产，工艺可分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五个步骤，其中烘焙一环最为关键，技术性最强，业内所说的“三年做青，十年焙茶”，说的就是烘焙步骤的重要性。大红袍根据烘焙的程度可分为轻火、中火、重火三类，火工的高低制作出不同的风味和口感。以武夷星品牌的大红袍为例，依据茶叶品质和烘焙程度制作出清雅、醇香、红韵等茶品，适应不同地区茶友的喝茶习惯。“福建和潮汕地区的茶友偏好较重口味的大红袍，北方和珠三角的茶友则喜欢轻烘焙的。”上官玄明说，重火烘焙的大红袍的存茶时间往往要比轻火烘焙的大红袍更长，因为后者的返青可能性更大，存茶过程中容易受外界环境影响而变质。

【市场志】今年大红袍产量持平质量稍降

据上官玄明介绍，种植面积、日常管理维护和天气因素都会对大红袍的产量有所影响，近年来武夷山自然保护区不允许开荒种植，每年新种植大红袍增量都会比较少，而受益