武夷岩茶的盛名，不仅源于自然条件，还在于精湛细致的焙制技术。岩茶的做法兼备了红茶与绿茶的制作精华，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，而且每道工序都要掌握得恰到好处。因此，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。邹全荣介绍，武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年，出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。作为一种手工技艺，武夷岩茶传统制作技法源于明末，成于清初。武夷岩茶的非物质文化内涵，重点在于其手工技艺的不可复制性，其中对茶质起关键作用的“看青做青，看天做青”“走水返阳”“两晒两晾”“低温久烘”等技艺，依赖于武夷岩茶生长环境与原料的地域性，在武夷山区域外无法应用。

邹全荣告诉记者，武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、